Corso HACCP a Assisi

Assisi e il turismo religioso: milioni di visitatori e l'obbligo HACCP

Assisi accoglie ogni anno tra i cinque e i sei milioni di visitatori, rendendola una delle destinazioni più frequentate d'Italia. Pellegrini che raggiungono la Basilica di San Francesco da ogni parte del mondo, turisti culturali attratti dai capolavori di Cimabue e Giotto, scolaresche e comitive in viaggio organizzato: tutti questi flussi alimentano una filiera della ristorazione e dell'ospitalità di grandi dimensioni rispetto alla popolazione residente. Ristoranti, trattorie, bar, gelaterie, rosticcerie, mense per pellegrini gestite da enti religiosi e strutture ricettive con servizio di colazione e mezza pensione: ogni operatore che manipola o somministra alimenti è soggetto agli obblighi di formazione HACCP ai sensi del Regolamento CE 852/2004.

La cucina umbra di Assisi: tartufo, norcinerie e prodotti del Monte Subasio

La gastronomia di Assisi attinge alla ricchissima tradizione culinaria umbra, con qualche specificità legata al territorio del Monte Subasio e della Valle del Topino. Il tartufo nero di Norcia — che si raccoglie nei boschi dell'Appennino umbro — è presente nella maggior parte dei menù locali: sulle tagliatelle tirate a mano, sulla bruschetta di pane di Assisi tostato e sul risotto mantecato. Accanto al tartufo, i ristoranti del centro storico propongono norcinerie artigianali — salumi di suino nero umbro, lombetto stagionato, mazzafegati piccanti — formaggi pecorini delle campagne circostanti e olio extravergine del Subasio. I laboratori artigianali che producono questi salumi e chi li somministra in degustazione devono rispettare le norme igieniche vigenti. Per i requisiti della Regione Umbria, consulta la pagina corso HACCP in Umbria.

Gli agriturismi delle colline attorno ad Assisi — molti dei quali affacciati sulle distese di olivi del Monte Subasio — sono un'ulteriore componente della filiera agroalimentare locale: producono olio extravergine, vino Assisi DOC e Sagrantino di Montefalco, confetture e verdure dell'orto, e offrono servizi di ristorazione con prodotti del territorio. Tutto il personale impiegato in queste strutture è soggetto agli stessi obblighi formativi dei ristoranti tradizionali. Per identificare il percorso formativo adatto alla propria mansione, consulta la sezione corsi per mansione. Il corso HACCP online permette di formarsi comodamente anche nelle zone collinari distanti dal centro.

Chi ha bisogno del corso HACCP a Assisi

• ✓Cuochi, camerieri e personale di sala di ristoranti e trattorie del centro storico medievale
• ✓Addetti a bar, gelaterie e rosticcerie nelle aree di afflusso turistico vicino alla Basilica
• ✓Personale di mense per pellegrini gestite da enti religiosi o associazioni
• ✓Gestori di agriturismi con servizio di ristorazione e vendita diretta di prodotti umbri
• ✓Operatori di strutture ricettive (hotel, B&B, conventi con foresteria) con servizio pasti
• ✓Addetti a laboratori di norcineria e salumifici artigianali del territorio assisano

Ad Assisi la stagione turistica è sostanzialmente continua, con picchi in corrispondenza della Festa del Calendimaggio (maggio), della Festa di San Francesco (ottobre) e delle festività natalizie. Avere il personale formato in ogni momento dell'anno è quindi una necessità strutturale, non solo stagionale. Il corso HACCP online consente di formare nuovi assunti in tempi rapidi, in qualsiasi periodo dell'anno. Il costo parte da €29 + IVA. Per piani aziendali dedicati a strutture con più dipendenti, visita la pagina prezzi e pacchetti.

Approfondimento: mense per pellegrini, conventi e specificità igieniche della ristorazione ad Assisi

Assisi presenta una categoria di esercizi alimentari poco comune altrove: le mense e le foresterie dei conventi francescani che ospitano gruppi di pellegrini in ritiro spirituale, spesso gestite da volontari o da personale religioso. Anche queste strutture, se somministrano pasti a persone esterne alla comunità religiosa, rientrano nell'ambito di applicazione delle norme igieniche. La USL Umbria 1 verifica il rispetto degli standard su tutto il territorio assisano. L'olio del Monte Subasio e i vini Assisi DOC proposti in degustazione dagli agriturismi collinari costituiscono un ulteriore segmento da non trascurare: chi li accompagna con affettati e formaggi per i visitatori deve aver completato la formazione di base in igiene alimentare, facilmente conseguibile con il corso HACCP online.