Corso HACCP a Ventimiglia

Il mercato del venerdì di Ventimiglia: un appuntamento gastronomico di frontiera

Ogni venerdì mattina, Ventimiglia ospita uno dei mercati all'aperto più frequentati della Liguria: i banchi si estendono per diversi chilometri lungo il lungofiume Roia e nel centro città, con una sezione alimentare ricca di prodotti locali e d'importazione. Olive taggiasche in salamoia, prodotti sott'olio della riviera imperiese, formaggi freschi e stagionati, salumi liguri, pane e focaccia, frutta e verdura degli orti della valle del Nervia e frutta esotica da tutta Europa si trovano fianco a fianco sotto le bancarelle. Tutti i venditori di alimenti del mercato — compresi quelli ambulanti con autorizzazione itinerante — sono soggetti agli obblighi di formazione HACCP ai sensi del Regolamento CE 852/2004.

La posizione di confine di Ventimiglia ha storicamente favorito lo scambio commerciale con la Francia e il Principato di Monaco: molti operatori del settore alimentare ventimigliese lavorano con clienti, fornitori o partner d'oltralpe. La normativa applicabile in Italia — compresa la formazione HACCP — resta quella della Regione Liguria. Per individuare il livello formativo adatto al tuo ruolo, consulta la sezione corsi per mansione.

Riviera dei Fiori e cucina ligure di Ponente: la ristorazione ventimigliese

Ventimiglia è l'estremo occidentale della Riviera dei Fiori, tra le zone più vocate alla produzione floricola d'Europa ma anche terra di gastronomia autentica. I ristoranti del centro storico alto (la Ventimiglia medievale) propongono piatti della tradizione ligure di Ponente: la buridda di stoccafisso, la brandacujun (mousse di stoccafisso e patate tipica di Ventimiglia), il coniglio alla ligure con olive taggiasche e pinoli, le acciughe marinate e le torte di verdura. Questi piatti richiamano sia la clientela locale sia i turisti francesi e monegaschi che attraversano il confine per la gastronomia italiana. Per i requisiti specifici in materia di igiene alimentare validi in Liguria, consulta la pagina corso HACCP in Liguria.

Chi ha bisogno del corso HACCP a Ventimiglia

• ✓Venditori ambulanti e operatori di banchi alimentari del mercato del venerdì
• ✓Cuochi, camerieri e baristi di ristoranti nel centro storico alto e sul lungomare
• ✓Produttori e rivenditori di olive taggiasche, olio extravergine e conserve tipiche imperiesi
• ✓Personale di panifici, pizzerie e gastronomie con vendita di prodotti pronti
• ✓Operatori del settore ittico: pescherie, ristoranti di pesce, banchi di mercato
• ✓Addetti a supermercati e negozi alimentari con laboratorio interno di trasformazione

Il corso HACCP online di 123 Corso HACCP è la soluzione pratica per gli operatori del mercato ambulante che non hanno tempo di frequentare corsi in presenza nei giorni lavorativi. La formazione si completa in autonomia, da qualsiasi dispositivo, con flessibilità di orario. Il costo parte da €29 + IVA. Per piani aziendali dedicati a chi gestisce più banchi o più lavoratori, visita la pagina prezzi e pacchetti.

Il Dipartimento di Prevenzione dell'ASL 1 Imperiese è l'autorità competente per le ispezioni igienico-sanitarie negli esercizi alimentari di Ventimiglia, inclusi i banchi del mercato settimanale. La formazione HACCP regolare del personale è la principale misura di tutela sia per i lavoratori sia per i titolari delle attività.

Approfondimento: olio extravergine taggiasco e filiera delle olive a Ventimiglia

L'entroterra di Ventimiglia e la valle del Nervia sono tra le zone più vocate alla produzione dell'oliva taggiasca, la varietà autoctona dell'imperiese da cui si ricava un olio extravergine dal sapore delicato e fruttato. Frantoi, aziende agricole con vendita diretta e gastronomie che commercializzano olive in salamoia o sott'olio sono attività soggette agli obblighi HACCP per le fasi di trasformazione e conservazione. L'ASL 1 Imperiese può effettuare ispezioni anche presso i piccoli produttori che vendono direttamente al mercato del venerdì. Avere il personale formato è una forma di tutela concreta per il titolare.